用化学层面讲，酒就是乙醇。用古中国人的说法，酒就是气。

【资料图】

乙醇可由植物发酵中得到，也可由煤与石油中提炼出来。

人饮用的酒是由粮食的蛋白质的淀粉通过酵母转成糖，再通过酵母转成：脂，乙醇，醚，醛，糠.醴，醪的。

其中醛是辣味的原因，醚是烧烫感的原因，醪醴是糟糠感的原因。

而醇是绵圆润黏感的原因。

而脂是香感的原因。

现实中，水果酒，醪醴就是果渣子。粮食酒，醪醴就是粮糠渣子。

酿出酒来以后，不蒸馏，就是浊酒，上述一切混在一起的。但可用筛子过滤，除去渣子。《水浒传》中筛一碗酒，指的就是浊酒过滤掉渣子的酒。

蒸馏酒，就是蒸汽遇冷，再凝成水，这样的制酒方式。

把发酵好了的酒料，放入蒸锅蒸屉上，进行蒸煮，首先蒸腾出乙醚，然后出脂，然后出乙醛，然后出乙醇，然后出醴，然后出醪，然后剩渣子。

这种混合液透亮如净水，因为先转为蒸汽，达锅盖上，锅盖外有冷水装置，使锅盖内壁上的蒸汽，得以凝结成水，流入锅盖沿囗处的沟槽内，由引流口处流出锅体外来，就成为初酒水了。蒸馏水的水，是最纯净的水。

酒越存放的时间久，就越香醇。原因就是存放的过程中，醚与醛挥发得多，少了辛辣味及烧灼感，又把不易挥发黏稠的脂，进行催化更微细的颗粒，香气浓烈了。而醪糠味或腐果味，随时间也被中和后淡化了很多。饮酒以后，有苦口感，就是醪糠或腐果味造成的。

所以苦后的嘴里会产生回甘的甜味了。这个甜味不是糖蜜造成的，而是人生理的味觉反向平衡时，将苦味反向了甜味造成的。

工业用酒精就是植物纤维及煤或石油弄出的纯度达百分之75以上的乙醇形式，不论用多少水稀释度数不变，人若喝了对人体伤害很厉害，有人会致盲，再重就是死亡。

医用酒精，虽然由粮食酿造，工艺同饮用酒一致，但提纯度高于饮用酒，也是用多少水都稀释不了度数的，人喝了对人体伤害与工业酒精是一样的。

特别是医用酒精度数往往在80度，甚至90多度以上，这才通www.nfysw.com杀一切表面细菌的，并且对一些真菌也可杀灭的，甚至可抑制病毒活跃度的。能干这些事，杀人体细胞不在话下。

人饮用的酒在65度以下，通常在55度以下，45度及以上度数的酒已经归入烈酒了。通常的果酒与啤酒在15度，甚至12度左右。

酒就是蒸汽的气，所以酒入人体直接进入血液，再达神经上，从而不太饮酒的人，一喝酒脸第一个红，再喝神经错乱，自己控制不了自己肉体，甚至致幻，严重的如全身无骨瘫为一团了。

饮酒过多过久，后代傻子出现的多些，只不过应在第三代以后的孩子身上常态些。这是历朝历代的各个名士后代，一代不如一代的原由。

真实中，酒在酿制发酵，出酒水时，度数就确定下来，不会发生改变了。酿酒师的技术就体现在对这一度数的把握上。这如同烧窑师看火候一样，火候决定窑内物烧出啥成色的器皿出来，而与其它因素无关。所以同样的料同样的工艺同一个酵池或窑，不同师傅弄出不同品级之物。甚至同一个师傅不同时间弄出不同的品级之物来。